一般来说，我们所说的“压榨” 工艺应特指纯物理压榨，在对原料经过相应的预处理（如：炒料）之后，再使用螺旋榨油机依靠强大的压力让油脂从油料中分离出来，再经过过滤、沉淀或炼油从而得到成品油。由于该过程为纯物理过程，因此使整个“压榨”工艺中产生的油安全、卫生、无污染、无溶剂残留，保证产品的原汁原味。

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     相对于压榨而言，另一种工艺名叫“浸出法”，是先将油料破碎后在溶剂中浸泡，经过充分的反应后，使油料中的油脂完全融入溶剂油，然后再通过蒸馏等工艺过程将溶剂油从毛油中分离出来，从而制成大豆色拉油。专家建议，健康无污染的食用油生产和加工方法应该采用“压榨法”，在日常生活中应多食用压榨油。

调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。

      色拉油是用菜籽油或豆油、棕榈油加上各种中介质，经过脱色、脱酸、脱臭后精炼而成，也是属于化学方法处理出来的油品。

      压榨油是物理作用而成的，而调和油和色拉油是化学处理后合成的，为了健康，还是压榨油比较好。